Abrimos el bote de judías verdes, escurrimos y enjuagamos.

Partimos la cebolleta en daditos pequeñitos y lo dividimos en dos parte.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva, salteamos la mitad de la cebolleta un par de minutos y añadimos las judías verdes y salteamos otro par de minutos.

Batimos los huevos con un poco de sal y se lo rociamos por encima al salteado de judías con cebolleta y hacemos a nuestro gusto la tortilla, colocamos en una fuente la tortilla y la partimos en porciones.

Mientras se hace la tortilla, pelamos el tomate y el pepino, troceamos a daditos y los echamos en una fuente.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos a daditos.

Cortamos las aceitunas a rodajas y añadimos también a la fuente junto con la mitad de la cebolleta fresca, aliñamos con un poco de sal, un par de cucharadas de crema de vinagre balsámico y un chorreón de aceite de oliva, mezclamos y listo nuestro picadillo.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 10-12 minutos.

Esta receta es súper fácil de preparar, vegetariana, sana y riquísima.