ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ছাড়া বেটে নিতে হবে।

কড়াই তে সরষের তেল দিয়ে তার মধ্যে হিং, কালো জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, চিনি দিয়ে নারাচারা করে ডাল বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভালো করে নেরে নিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে রাখতে হবে।

এবার একটা থালায় তেল মাখিয়ে ওই ডাল এর মিশ্রণ দিয়ে সুন্দর করে আকার দিতে হবে।এবার ওই ডালের মিশ্রণ ঠান্ডা করে বরফি আকারে কেটে সরষের তেলে ভেজে নিতে হবে।

এবার গ্রেভি বানানো জন্যে কড়াই তে সরষের তেল দিয়ে তার মধ্যে একে একে তেজপাতা, শুঁকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, ছোটো এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। একে একে আদা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা কষা হলে তার মধ্যে একে একে লবণ, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তার মধ্যে টকদই দিয়ে আবার কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেরে দিলে তার মধ্যে গরম জল দিতে হবে, ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা ধোঁকার টুকরো গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে শাহী গরম মশলা গুঁড়ো এবং ঘী দিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি "ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা"।