Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο🧈, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το γάλα 🥛 και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μην σβολιάσει. όταν πήξει, το κατεβάζουμε από την φωτιά🔥 να κρυώσει.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη φωτιά🔥. Τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σε μπολ. Τις ρίχνουμε χυμό λεμονιού🍋 για να μην μαυρίσουν.

Σουρώνουμε τις μελιτζάνες τις στραγγίζουμε καλά και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχουμε αφήσει το μείγμα μας να κρυώσει. Προσθέτουμε τυρί, αυγά, το μαϊντανό αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς.

Τώρα είμαστε έτοιμοι να πάρουμε ένα κουτάλι🥄 της σούπας και παίρνοντας από το μείγμα μας το ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο και μετά το βάζουμε στο τηγάνι μας σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.