Первым делом необходимо подготовить куриное филе. Нужно его хорошо промыть под проточной водой, обрезать лишний жир. Обрезать разные хвостики, которые могут торчать от основной части. Залить холодной водой и поставить отмокать при комнатной температуре. Вода уберет излишки разных компонентов, которые могут быть в курятине.

Пока курица отмокает, смешаем 1кг соли с перетертым (вручную) лавровым листом и перцем горошком.

По прошествии времени достаем филе промокаем от влаги бумажными полотенцами и можно оставить на несколько минут обсохнуть.

На дно насыпаем немного смеси соли со специями, очень хорошо обвяливаем мясо со всех сторон и плотно, не экономя соль, засыпаем все филе. Если по краям появились просветы где не попала соль, то ножиком аккуратно помогаем соли полностью заполнить пространство. И также со вторым куском.

Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и в холодильник на сутки. Примерно через 12 часов необходимо проверить состояние мяса и если выделилось много жидкости, то я ее сливаю и частично слишком влажную соль убираю заменяя ее сухой. На этом этапе соль может быть чистая без примесей. И снова в холодильник до конца необходимого времени.

По прошествии суток достаем мясо, убираем соль, промываем под проточной водой от остатков соли и ставим на пол часа в холодной воде отмокать. Через 15 минут можно сменить воду на свежую и перевернуть филе. Это необходимо чтобы вымочить излишки соли. Многие в своих рецептах пишут, что необходимо вымачивать час и более, по своему опыту и вкусу скажу, что по мне вполне хватает и 30 минут.

По прошествии времени достаем курицу, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и следующий этап это придание вкуса и сушка.

Смешиваем специи, я указал свой набор специй, котлрые мне больше всего нравятся, Вы можете сами экспериментировать по своим предпочтениям. Если кому будет интересно, то я могу написать наборы специй, которые я лично использовал и которые (опять же на мой вкус) больше между собой сочетаются.

Дальше обмазываем каждое филе в специях очень тщательно, чтоб не было просветов на мясе. Я иногда делаю на разные куски разные наборы специй, разнообразие должно быть всегда :).

Дальше марля в два-три слоя, плотненько заматываем и обязываем шпагатом, я использую натуральную нить. И вешаем в хорошо проветриваемое помещение, чтобы не попадали прямые солнечные лучи, например балкон. Температура воздуха на улице не больше 18-20 градусов. В основном это весна или осень. Можно также вешать на дверцу холодильника, если холодильник имеет вентилятор.

При подходящем температурном режиме мясо можно есть уже на четвертый-пятый день. Я выдерживаю 7-15 дней взависимости от погоды. Тогда оно будет более суше.

Приятного аппетита.