اول سیب زمینی ها رو میشوریم و پوست میگیریم و هر سیب زمینی رو به چهار قسمت تقسیم میکنیم. سیب زمینیها رو داخل یک قابلمه کوچیک میذاریم و تو اون قابلمه آب میریزیم به اندازه ای که آب تا روی سطح سیب زمینیها بیاد.قابلمه رو روی شعله زیاد بذارید.وقتی آب جوشید یکم زردچوبه تو آب بریزید و شعله رو کمه کم کنید و در قابلمه رو بذارید. بعدش یکم زمان بدید(در حد یه ربع) و بعد در قابلمه رو بردارید و یه خلال دندون یا یه چنگال فرو کنید داخل سیب زمینی ها تا ببینید پختن یا نه.

اگه دیدید سیب زمینی ها نپختن یکم بیشتر زمان بدید اما اگه پخته بودن (چنگال یا خلال به راحتی و نرمی داخلشون فرو میره) شعله رو خاموش کنید. قطعات سیب زمینی رو از قابلمه بیرون بیارید و تو یه کاسه بزرگ، با گوشتکوب، له کنید.بعد یکم صبر کنید تا سیب زمینی له شده، سرد شه

تو یه پیاله کوچیک، یه تخم مرغ بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شه.نمک،فلفل، پودر سیر و یکم شوید رو هم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید. بعد اضافه کنیدش به سیب زمینی پخته و له شده و هم بزنید.یه کوچولو مایه ای که درست کردید رو بچشید تا مطمئن شید مقدار ادویه کافیه. خیلیا به کوکوسیب زمینی شوید نمیزنن اما من مقدار کمی شوید میزنم و بنظرم ته طعم خوبی بهش میده.ضمنا بعضیا به مایه کوکوسیب زمینی کره هم میزنن اما من از کره بدم میاد درنتیجه به کوکو کره نمیزنم.

ضمنا من چون موقع پخت سیب زمینها، به آبش زردچوبه اضافه میکنم دیگه موقع اضافه کردن ادویه به مایه زردچوبه نمیزنم.خیلیا برای کوکوسیب زمینی از آرد سوخاری هم استفاده میکنن اما بنظر من اگه با همین روشی که میگم سرخ و آماده شه خودبخود کاملا ترد و طلایی میشه و دیگه نیازی نیست.

تو یه تابه روغن سرخ کردنی میریزیم و رو شعله میذاریمش. اگه میخواید کوکوهاتون ترد و طلایی شن اما نسوزن باید صبر کنید تا روغن کاملا داغ شه و بعد کوکوها رو بندازید تو تابه تا سرخ شن. اما درعین حال شعله گاز باید رو کمترین حد ممکن باشه تا کوکوها نسوزن. دستتون رو خیس کنید و اندازه یه نارنگی کوچولو از مایه کوکو رو بردارید و تو دستتون شکل بدید و اگه دیدید روغن داغ شده با احتیاط بندازیدش داخل تابه. باید سرعت عمل داشته باشید تا کوکوها رو سریع شکل بدید تا همه با هم سرخ بشن

بعضیا کل مایه کوکو رو یکدست میریزن تو تابه و بعد از سرخ شدن، با چاقو برش میزننش. بعضیا به جای شکل دادن مایه کوکو تو دست، یه قاشق غذاخوری سر پر از مایه رو میریزن تو تابه و یکم فاصله میذارن و دوباره با قاشق یکم میریزن کنارش. بعضیا مایه کوکو رو تو قالبهای شکل دار میریزن. من تمام این روشها رو امتحان کردم اما درنهایت به این نتیجه رسیدم که با دست شکل دادنش باعث میشه بهترین ضخامت و درنتیجه بهترین طعم رو داشته باشه.

تنها نکاتی که وجود داره یکی اینه که بعد از هربار شکل دادن به کوکوها و گذاشتن شون تو تابه، دستتون رو زیر شیر آب بگیرید تا دستتون خیس بمونه و مایه به دستتون نچسبه. مورد بعدی اینکه وقتی دیدید پشت کوکوها بحدی سرخ شده که وقتی تابه رو کج کنید کوکوها براحتی کف تابه حرکت میکنن و اصلا نچسبیدن کف تابه، با یه قاشق ترجیحا صاف و بزرگ مثل قاشقهای چوبی، کوکوها رو دونه دونه پشت و رو کنید و صبر کنید اون طرفش هم سرخ شه.
و غذای خوشمزه ما آمادست.