सबसे पहले आम को 2 से 4 घंटे पानी में भिगोकर रखे फिर निकाल कर पोछ ले. अब उसका डंथल निकालकर आम के साइज के अनुसार 4 -6 या 8 पीस कर ले.

अब कटे हुए कच्चे आम को 2 घंटे धूप लगा लें अब आम में हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिलाएं और धूप में रखें. हमें पूरा 1 दिन धूप में रखना है

दूसरी तरफ अचार में डालने वाले सभी मसालों को धूप में सुखाएं फ़िर पीली सरसों छोड़कर सभी मसालों को हल्का भून कर दरदरा पीस लें सिर्फ कलौंजी / मंगरैल को साबुत रहने देगे. सरसों के तेल को भी उसके धाँस निकल जाने तक गर्म कर लेंगे फिर उसके ठंडा होने पर प्रयोग करेंगे.

अब हम आचार में सभी मसाले डालकर खूब अच्छे से मिलाएंगे. अचार में लाल मिर्च पाउडर, हींग और सरसों तेल भी डाल देंगे. सबको अच्छे से मिक्स करेंगे और 2 -3 दिन आचार को धूप में रखेंगे.
यह अचार 3 से 4 दिन में खाने लायक तैयार हो जाता है.