ابتدا پنیر خامه ای + شیر و کره رو به حالت بنماری میریزیم توی یه کاسه و روی حرارت غیر مستقیم قرارش میدیم و مخلوط میکنیم تا موادمون با هم خوب ترکیب بشن

سپس زرده ها و سفیده های تخم مرغ مون رو از هم جدا میکنیم نباید حتی مقداری از زرده وارد سفیده بشه و اگه شد.. با پوست خود تخم مرغ سعی کنید تا زرده رو بیرون بکشید چون سفیده نباید اصلا توش زرده باشه حتی یک ذره .
 و زرده رو با ۴۰ گرم شکر و وانیل هم میزنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا خوب شکر و تخم مرغ مخلوط بشه.

خب توی این مرحله میایم زرده تخم مرغ و شکری که هم زدیم رو به مخلوط شیر و پنیر خامه ای ، کره ای که درست کردیم اضافه میکنیم. (مشکلی نیست اگه مخلوط پنیر خامه ای مون هنوز گرم باشه )

حالا میایم و آرد و نشاسته رو الک میکنیم روی مخلوط مایع ای که درست کردیم.
نکته مهم اینجاست که باید حتما آرد رو خوب با نشاسته مخلوط کنید  و بعد الک کنید آرد و نشاسته حالت پوکی به خودشون بگیرن.. مواد رو به صورت دورانی با لیسک هم بزنید

این مخلوطی که آماده شده رو از صافی یا الک رد میکنیم تا اگه یه ذره توده آرد مونده جدا بشه. چون قراره ما یک کیک خیلی لطیف و نرمی رو داشته باشیم

از مهمترین قسمت چیز کیک ژاپنی همین قسمت سفیده هست که اگه خوب زده نشه کیکی سفت خواهید داشت پس حسابی دقت کنید.سفیده که هم دمای اتاق هست رو تو ظرفی که کاملا تمیزه و هیچ چربی روش نیست هم میزنیم و همچنین ذره ای از زرده قاطی سفیده نشده باشه،چون اگه زرده خیلی کمی هم قاطی سفیده بشه سفیده خوب پف نمیکنه. همینطوری که هم میزنیم آروم آروم شکر باقیمانده رو اضافه میکنیم. کاملا باید پف کنه بطوری که  وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه و یا اصطلاحا به مرحله استیف پیک برسه

سفیده رو به آرومی و بمقدار کم با مایع کیکی که آماده کردید،دورانی مخلوط میکنید.خیلی لطیف این مرحله رو انجام میدید چون نباید پف سفیده بخوابه و از طرفی سفیده کاملا با مخلوط مایع یه دست بشه انگار دارید با ابر ها بازی میکنید و اون ها رو بین یه پتوی طلایی میپیچونید😅
وقتی همه سفیده رو مخلوط کردیم یک مایع لطیف و پف کرده رو خواهید داشت.

قالبمون رو اگه از نوع کمربندی هست تا نصفه از بیرون*با فویل میپوشینیم*حتما داخل قالب یعنی فقط اطراف قالب رو کاغذ روغنی میذاریم.اگه قالبتون نچسب نیست بهتره کف قالب رو هم کاغذ روغنی بذارید. ارتفاع کاغذ روغنی رو بیشتر ببرید تا طول بیشتری داشته باشه چون کیکمون خیلی پف میکنه. استفاده از کاغذ روغنی به این خاطره که اطراف کیک صاف صاف باشه و وقتی پخته میشه به راحتی از کاغذ جداشه و اطراف کیکمون خراب نشه .مخلوط چیز کیک ژاپنی رو تو قالب میریزم. قالب رو چند بار تکون میدیم تا کاملا مایع کیک پخش بشه

سینی فر رو حدود ۱ الی ۲ سانتی متر آب داغ میریزیم و قالب رو میذاریم تو سینی که آب داغ توشه
کیک به مدت  ١ ساعت و۳۰  دقیقه تو فر با درجه ۱۵۰ درجه سانتی گراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت میمونه،البته از ١ ساعت و ١٠ دقیقه چک کنید  که اگه کیک پخته شده بود میتونید فر رو خاموش کنید. این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه.

برای توستر هم همونطور که عرض کردم توی قسمت ترفند حتما ۱۵ درجه از دمای فر پایین تر باشه دمای توستر یعنی ۱۳۵ درجه سانتی گراد.
نوش جان😍

☆در مرحله اول که گفتم بنماری کنید؟!شما میتونید حتی روی اجاق گاز این کارو انجام بدید و این مواد رو بذارید تو قابلمه و بذارید رو شعله گاز، اما نباید بذارید به جوش بیاد همین که پنیر با شیر مخلوط شد کافیه

نکات*
☆لطفا موادی مثل تخم مرغ پنیر کره و شیر رو از قبل توی دمای محیط قرار بدید
☆پنیر خامه ای بسته به ذائقه خودتون داره اگه میخوای کمی شور باشه از پنیر خامه ای ویلی و اگه نه از پنیر ماسکار پونه استفاده کنید
☆آرد نشاسته شما میتونه گندم و یا ذرت باشه اما به نظرم نشاسته ذرت پوکی بیشتری نسبت به گندم داره