Limpiar y pelar los langostinos, para dorarlos levemente ennuna olla profunda con el diente de ajo picado finamente y un poco de aceite de oliva. Cuando cambien de color, retirar del fuego y reservar.

En la misma olla, picar la cebilla finamente y pocharla en el aceite con sabor a langostinos. Cuando transparente la cebolla, echar los champiñones en láminas y mezclar un par de minutos.

Añadir el arroz vaporizado y mezclar un par de minutos con la cebolla y los champiñones. Mientras, calentar el caldo de pescado en una olla sin que hierva.

Agregar el vino blanco y evaporar el alcohol 2 minutos., y luego agregar dos tazas del caldo caliente, y mezclar con el arroz, y remover para que el arroz suelte el almidón. En la medida en que se vaya secando la mezcka, añadir el caldo taza a taza y repetir la operación hasta terminar con el caldo. Si el arroz todavía está muy entero, añadir una taza más de agua y repetir la operación hasta conseguir el punto deseado. En este punto también es importante corregir la sal sin pasarse.

En segundo lugar, vamos a preparar el calamar. Una vez limpio, picar los tentáculos en trozos pequeños, como si fueran arroz, y abrir el cuerpo en dos mitades y picarlo en forma de tallarines, muy delgaditos. Salpimentar y saltear con aceite de oliva para eliminar el exceso de agua y resercar.

Cuando el arroz llega al punto, se añade la mantequilla hasta que se derrita, y luego se añade el calamar y la nata hasta que ligue, e inmediatamente después una bolsita de queso parmesano.