Пирожки с яблоками, венское тесто

Name: Пирожки с яблоками, венское тесто
Yield: 12-14 порций
Cuisine: України
Ingredients: 420 г пшеничная мука; 150 мл молоко; 3 г (1 полная ч. л.) сухие дрожжи; 80 г сахар; 2 г ванилин или 10 г ванильный сахар, но тогда сахара 70 г; 2 яйца С1 (со второго ⅔ желтка пойдёт на смазку пирожков); 60 г сливочное масло (или 30 г сливочное масло + 30 г маргарин); 1/3 ч. л. соль; ~750-800 г яблоки (вес не обработанных яблок); 1 ст. л. сливочное масло; 1-2 ст. л. сахар; по вкусу Корица; 2/3 желтка; 1 ст. л. вода; 360 г пшеничная мука; 1 яйцо С0 полностью; 70 г сахар; 2 г ванилин или 10 г ванильный сахар, но тогда сахара 60 г; Для смазки булочек используем молоко; (Остальные компоненты - молоко, соль пропорции вариант 1)

Владимир @startwwt9

Скажу одно - попробуете, будете делать несколько раз подряд.

Пирожки с яблоками, венское тесто

Владимир @startwwt9

Скажу одно - попробуете, будете делать несколько раз подряд.

Збережено

Інгредієнти

5 часов

12-14 порций

Тесто (1 вариант для 2 шт. С1):
420 гпшеничная мука
150 млмолоко
3 г (1 полная ч. л.) сухие дрожжи
80 гсахар
2 гванилин или 10 г ванильный сахар, но тогда сахара 70 г
2яйца С1 (со второго ⅔ желтка пойдёт на смазку пирожков)
60 гсливочное масло (или 30 г сливочное масло + 30 г маргарин)
1/3 ч. л. соль
Яблочная начинка:
~750-800 г яблоки (вес не обработанных яблок)
1 ст. л.сливочное масло
1-2 ст. л. сахар
по вкусу Корица
Смазка пирожков:
2/3желтка
1 ст. л.вода
Тесто (2 вариант для 1 шт С0):
360 гпшеничная мука
1яйцо С0 полностью
70 гсахар
2 гванилин или 10 г ванильный сахар, но тогда сахара 60 г
Для смазки булочек используем молоко
(Остальные компоненты - молоко, соль пропорции вариант 1)

Збережено

Кроки

5 часов

1

Дрожжевая опара:
В теплое молоко (75 мл) добавляем:
- сахар (1 ст л из 80 г),
- сухие дрожжи (1 полная ч л (3 г)),
- пшеничная мука (3 ст л из 420 г)
Оставляем на 1 час.
2

Тесто:
Разбиваем 2 яйца С1 (со второго яйца ⅔ желтка оставляем для смазки пирожков).
Добавляем к яйцам:
- оставшийся сахар,
- ванилин (2 г или ванильный сахар 10 г),
- соль (⅓ ч л),
- дрожжевую опару,
- остальное молоко (75 мл).
Перемешиваем венчиком.
Далее добавляем всю остальную пшеничную муку.
Замешиваем тесто.
Последним в тесто вводим порционно мягкое сливочное масло (60 г).
Хорошо вымешиваем в течении 15 мин.
3

Смазываем миску и тесто растительным маслом.
Накрываем миску пищевой плёнкой и отправляем тесто на расстойку на 2 часа.
За это время делаем 3 обминки, каждые 40 мин.
4

Начинка.
Чистим яблоки (~750-800 г) от кожуры и семян.
Нарезаем брусочками.
В сковороду, на среднем огне, ложим сливочное масло (1 ст л) и сахар (1-2 ст л).
Перемешиваем.
Сразу же высыпаем яблоки.
Мешаем примерно 5-7 мин, пока яблоки не станут мягче (но они должны держать форму брусочков и не переходить в пюре).
Перекладываем яблоки из сковороды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем в миску.
Остуживаем.
Посыпаем корицей (по вкусу).
Перемешиваем.
5

Формирование пирожков.
После 2 часа расстойки, достаём тесто и делим на 14 равных частей (~55 г).
Формируем шарики и
оставляем их отдохнуть под плёнкой на 15 мин.
Затем раскатываем шарик в круг, ложим начинку (1 ст л яблок) и лепим как вареники.
Швом вниз выкладываем пирожки на форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом.
Накрываем пирожки пищевой плёнкой и оставляем для окончательной расстойки на ~50 мин.
6

Смазка пирожков.
К ⅔ желтка добавляем воду (1 ст л).
Смазываем этим пирожки.
7

Выпекание.
Раскочегариваем духовку.
Ставим противень в духовку для выпекания:
- при 160'С на 21 мин,
- при 170'С на 17 мин
(Время выпекания у каждой духовки индивидуальное).
8

Как только пирожки подрумянились, проверяем готовность деревянной палочкой, вынимаем из духовки.
Накрываем пирожки на противне полотенцем и даём остыть.
Приятного аппетита