निर्देश
एक बाउल में समा चावल को आधा घंटे के लिए भिगो दें और फिर एक तरफ रख दें।
एक प्रेशर पैन या कुकर में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम करें। 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। जीरा को रंग बदलने तक भूनें। अब इसमें अदरक + हरी मिर्च कटी हुई डाले और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
हरी मिर्च और अदरक दोनों को भूनें। अब इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें हुआ फिर आलू के टुकड़े डालें। दो से तीन मिनट तक चलाते हुए भूनें।

फिर भीगा हुआ समा चावल डालें। और फिर इसे अच्छे से मिक्स करते हुये चलायें और एक मिनट के लिए भूनें। अब इसमें लगभग 3 कप पानी डालें फिर से मिलाओ। 3 कप पानी खिचड़ी को थोड़ा गीला बनाता है । जो मुझे पसंद है। अगर आप अलग सूखा या पुलाव की तरह चाहते हैं तो सिर्फ 1.5 से 2 कप पानी डालें।

कुकर का ढक्कन बन्द कर दें और 2 से 3 सीटी आने तक पकने दें।
अब कुकर की पूरी तरह से गैस निकल जाने पर कुकर खोलें और हरा धनिया डालकर मिक्स करें और गर्मा गरम धनिया से सजाकर और एक चम्मच घी डालकर सर्व करें । इस खिचड़ी को आप सादा दही और हरी व्रत वाली चटनी के साथ भी खा सकते हैं|

मैने इसे दही और हरे धनिया की चटनी के साथ सर्व किया है|