Lavamos y descorazonamos las manzanas. En el hueco les ponemos una cucharadita de azúcar moreno y una nuez de mantequilla. Horneamos a 200ºC con aire hasta que estén doradas (no importa si toman mucho color) y blandas.

Sacamos las manzanas y, una vez frías, les quitamos la piel y retiramos las pepitas que quedasen. Ponemos la pulpa y el caldo del asado en un bol, añadimos las nueces troceadas con los dedos, una cucharadita de canela en polvo, el café soluble y un par de cucharadas de azúcar moreno. Removemos hasta obtener una pasta. Reservamos.

En un bol batimos la mantequilla atemperada junto con el azúcar hasta blanquearla. Añadimos los huevos a temperatura ambiente uno a uno, batiendo hasta incorporar, con cuidado de no cortar la masa. Añadimos un chorrito de extracto de vainilla.

Añadimos la harina tamizada junto con una pizca de sal fina y una cucharadita de levadura química. Alternamos con la leche a temperatura ambiente hasta agotar los ingredientes.

Engrasamos un molde de cake. Vamos poniendo capas de la masa de harina y huevos, extendida, junto con capas de nuestra mezcla de manzana y nueces. Terminamos con esta última. Espolvoreamos azúcar moreno.

Horneamos a 170ºC durante unos 40 minutos y probamos con un palito antes de sacar. Podemos decorar con una glasa.