শুকনো সুতির কাপড়ে ঝুলিয়ে রেখে ছানার জল একদম ঝড়িয়ে নিতে হবে

জল ঝড়ানো ছানা একটা রেকাবি / বড় থালায় নিয়ে ভালো করে পিষে নিতে হবে হাতের তালুর সাহায্যে ডোলে ডোলে ।

এর মাঝেই ছানার মধ্যে একে একে সুজি, চিনি, বেকিং পাউডার মিশিয়ে সমস্ত মন্ডটা এমন ভাবে পিষতে হবে যাতে হাত তেলতেলে হয়ে আসে ।

একদম নরম আকৃতির মন্ড তৈরী হলে একটা চার চৌকো কৌটোয় ঘী মাখিয়ে সেই ছানার মন্ডটা ওই কৌটোয় ঢেলে একটা চামুচের সাহায্যে সেটার উপরের অংশটা চেপে চেপে সমান করে দিতে হবে ।

গ্যাস ওভেনে ডেচকি বসিয়ে তাতে কিছুটা জল দিয়ে একটা স্ট্যান্ড বসাতে হবে ডেচকির মাঝখানে ।

জল ফুটে উঠলে স্ট্যান্ডের উপর ছানা ভরা টিফিন কৌটো বসিয়ে দিন । ডেচকির জল যেন কৌটোর মাঝখানের অংশের উপরে না ওঠে ।

এইবার মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে গ্যাস রেখে ডেচকিটা একটা লীড দিয়ে ঢেকে আধঘণ্টা রান্না হতে দিন ।

আধঘণ্টা পর গ্যাস অফ করে টিফিন কৌটো ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং কৌটো পরবর্তী পনেরো মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন । এরপর কৌটো খুলে খুব সাবধানে একটা প্লেটের উপর কৌটোটা উপুড় করে একটু ট্যাপ করলেই ছানার সন্দেশ প্লেটে চলে আসবে ।

এরপর ছুরির সাহায্যে চৌকো আকৃতিতে টুকরো করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ছানার ভাপা সন্দেশ ।