A sofritohoz (zöldségalap) vágjuk apróra a hagymát, kockázzuk nagyon apróra a zellert és a répát, vágjuk nagyon vékony szeletekre a fokhagymát. Mérjük ki a paradicsompürét (lazítsuk 1 dl vízzel), a bort, az alaplevet, kössük csokorba a zöldfűszereket. A húst mossuk meg, itassuk le egy törlőpapírral, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán, és szórjuk meg liszttel mindkét oldalon. Kevés olívaolajon nagy lángon süssünk kérget mindkét oldalukra.

Szedjük ki a húst, tegyük félre. Öntsünk kis bort a serpenyőbe, lazítsuk fel a leragadt részeket. Öntsük rá a felkockázott zöldségeket és a fokhagymát, pirítsuk kissé. Adjuk hozzá a paradicsompürét és kis vizet, a bor maradékát, kevés alaplét, keverjük el, és pároljuk, pirítsuk, amíg a nedvesség leredukálódott, és a paradicsomszósz letapad a serpenyő oldalán.

Ennél a pontnál válik ketté a recept. Ha lassú főzőt használunk, akkor öntsük a paradicsomos ragut a tálba, pakoljuk bele a marhacsülköket, és öntsük fel a maradék alaplével, dobjuk bele a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk. Fedjük le, és magas fokozaton pároljuk 4 órát. Vagy tegyük fazékba az egészet, és fedő alatt takarékon főzzük legalább 3 órát. Egy kis fej hagymát vágjunk apróra, kevés olajon dinszteljük, nyomjuk bele a fokhagymát. Öntsük rá a rizst.

A gremolátához aprítsuk fel a petrezselymet, húzzunk citromhéj csíkokat, a fokhagymát vágjuk nagyon finomra. Keverjük el. Tálalhatunk, a rizst locsoljuk meg bő hússzafttal, tegyük rá a húst, és szórjuk meg a gremolátával. Jó étvágyat!