شیر گرم را داخل ظرفی ریخته ۲ ق غ شکر را اضافه و مخلوط میکنیم بعد هم مخمر را افزوده و درب ظرف را به مدت ۱۰ تا۱۵ دقیقه میگذاریم تا به اصطلاح عمل بیاید.
🌺شیر گرم یعنی شیری که نه داغ است و نه سرد، طوری که وقتی انگشت خود را در شیر فرو ببریم احساس خوشایندی داشته باشیم.
🌺شیر داغ و شیر سرد مانع از عمل آمدن مخمر میشود در نتیجه نان سفت می‌شود..

تخم مرغ و مابقی شکر را با همزن همزده، نصف آرد را اضافه کرده و با قاشق مخلوط میکنیم. حالا مخلوط خمیر مایه را افزوده و مابقی آرد + زردچوبه+ نمک را اضافه کرده و کمی مخلوط میکنیم تا حالت خرده خرده شود و در آخر روغن یا کره را اضافه میکنیم و شروع به ورز دادن میکنیم تا خمیر یکدست و نرمی بدست بیاید.
خمیر را در ظرف مناسب گذاشته و رویش را به مدت ۱-۲ ساعت می‌پوشانیم تا عمل بیاید و پف کند.
🌺آبخور آردها با هم متفاوت هست پس آرد را با احتیاط و کم کم بریزید و مخلوط کنید.

بعد از زمان سپری شده پف خمیر را با دست بگیرید و کمی ورز دهید و خمیر را به ۱۰ تا ۱۲ چانه مساوی تقسیم کنید...اندازه ی ۵۰ تا ۸۰ گرم مناسب تر است.
🌺اگر ترازو ندارید از همان ابتدا خمیر را لول کنید و به کمک چاقو خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و رویشان نایلکس بکشید(برای اینکه خمیر رویه نبندد و خشک نشود) تا همه ی نانهایتان یک اندازه شود.