মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে দই,আদা,রসুন বাটা,লাল লঁঙ্কা গুড়ো,ছোটো এলাচ,দারচিনি,বড়ো এলাচ,লবণ লবঙ্গ, আলুবখরা দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে, এবার কড়ায় তেল গরম করে পিয়াজ লাল করে ভেজে মাংস দিয়ে কষে কুকারে দিয়ে দিতে হবে এবং মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে জল দিয়ে

আলু খোসা ছাড়িয়ে বড়ো টুকরো করে কেটে ডেকচিতে জল, লবণ, জাফরং দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে, সিদ্ধ হয়ে গেলে কড়ায় তেল দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে

বাসমতি চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে নিতে হবে ২০ মিনিট মতো তারপর জল ঝরিয়ে লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে রেখে দিতে হবে এবার একটা ডেকচিতে জলে দারচিনি,ছোটো এলাচ,বড়ো এলাচ,তেজপাত, লবণ দিয়ে জলটা ফুটতে দিতে হবে জলফুটলে চাল দিয়ে আধ সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে

একটা কাপে গোলাপ জল,কেওড়া জল, জাফরং দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে

এবার একটা তলা মোটা কড়ায় ঘি দিয়ে মাংস দিতে হবে ঝোলটা ছেকে দিতে হবে তারপরে ভাত দিয়ে আলুগুলো দিয়ে বিরিয়ানি গুড়ো মশলা ছড়িয়ে ভাত চাপা দিয়ে পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে ঘি ও জাফরং দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে দমে দিতে হবে ১০-১৫ মিনিট মতো রেডি হয়ে গেলো বিরিয়ানি

ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন গরম গরম বিরিয়ানি সালাদের সাথে