Az átszitált lisztben elmorzsuljuk a hideg zsírt és a sót. Minél gyorsabban, hogy a zsír ne olvadjon meg.

Egy száraz serpenyőbe öntjük a tökmagot és megpirítjuk pár perc alatt. Félretesszük hűlni.

A langyos tejet a liszt közepére öntjük belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot. Jöhet hozzá a tejföl és a tojás.

A kihűlt tökmagot késes darálóba nem túl apróra daráljuk.

A megdarált tökmagot és a tökmag pestot (el is hagyható) hozzáadjuk a tészta alapanyagaihoz és elkezdjük bedagasztani. Egy közepesen lágy tésztát kapunk. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük kb. 1 órára.

Ha letelt az 1 óra kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk. Majd meghajtogatjuk. Ezt még akár 2-3x megismételhetjük, közben a tészta 1 órát pihenjen a hűtőben.

Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, bevagdossuk a tetejét majd pogácsaszaggatóval kiszagattjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük. Lekenyjük a tetejüket felvert tojással és megkelesztjük.