A csülköt a hentessel keresztben szeleteltessük fel, hogy lapos darabokat kapjunk, melyekben a csont is benne marad. Az alaposan megtisztított húsokat egy nagy fazékban, hideg vízben feltesszük főni a hagymával és egy teljes nagy fokhagymával.

Ha felforrt, akkor lehabozzuk, és közben sózzuk borsózzuk. Figyeljünk rá, hogy a főzés teljes ideje alatt csak lassú tűzön főjön a lé. Miközben fő, egy kanállal óvatosan leszedegetjük róla a tetején felhalmozódó zsírt. Végig habozzuk és zsírozzuk, mert folyamatosan képződik mindkettő.

Ha megfőtt (4-5 óra), külön tálra kiszedjük a húst. Közben elosztjuk a húsokat, hogy minden tálba kerüljön mindenféle húsrész. Kicsontozhatjuk, de akár csontostól is beletehetjük a főtt húst a kocsonyába, ki hogy szereti. A leülepedett léből óvatosan szedünk mindegyik tálba, úgy, hogy ellepje a húsokat, majd hűvös helyre tesszük, hogy megdermedjen.

Hasznos tippek:

Óvatosan bánjunk a sóval, mert bontja a kollagént. Ha túl sós a kocsonya, nem fog megkötni.
Tegyünk bele minél több kollagént tartalmazó anyagot, ami segít az ételnek összeállni. Ilyen a csont, a bőr, a köröm, fül, porcogó, sertés bőr.