দুধ ফুটিয়ে লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিয়েছি,ছানা ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে একটা প্লেটে নিয়েছি।এবার 70% ছানার সাথে সেদ্ধ আলু,2 টেবিল চামচ ময়দা,নুন, ভাজা মশলা,ধনেপাতা,1 টেবিল চামচ তেল,বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি।এবার বাকি ছানার সাথে কিশমিশ,চিনি,নুন মিশিয়ে নিয়েছি।তারপর আগের মিশ্রণ থেকে কোফতা গড়ে,তার মাঝে মিষ্টি ছানার পুর ভরে ময়দা মাখিয়ে নিয়ে কোফতা বানিয়ে নিয়েছি।

আয়ার ফ্রাই 200 ডিগ্রী তে প্রি হিট করে কোফতা গুলো ভেজে নিয়েছি। এবার টমেটো,আদা,লঙ্কার পেস্ট বানিয়ে নিয়েছি।চার মগজ,কাজু,লঙ্কা বেটে নিয়েছি।2 টেবিল চামচ ছানা জল দিয়ে পোস্ট বানিয়ে নিয়েছি। এবার কড়াই তে 3 টেবিল চামচ তেল গরম করে,তাতে তেজপাতা,জীরে গোটা ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে,তাতে টমেটোর পেস্ট দিয়ে নুন,হলুদ মিশিয়ে নেরেচেরে নিয়েছি।

মশলা ভালো করে ভাজা হলে,মগজ বাটা,ছানার পেস্ট মিশিয়ে,জিরে গুলো,নুন,মিষ্টি দিয়ে অল্প আঁচে নেরে নিয়ে জল দিয়েছি অল্প।ফুটে উঠলে ধনেপাতা ও গরম মশলা মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দিয়েছি।

এবার ভাজা কোফতা গুলো দিয়ে দিয়েছি ঝোল এ,2 মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিয়েছি।গরম গরম পোলাও এর সাথে পরিবেশন করেছি।