Ponemos a calentar el horno a 180 grados. Limpiamos y cortamos las berenjenas, en esta ocasión en forma longitudinal, en unas lonchas gruesas. Echamos un poco de sal y pimienta negra y asamos unos 20 minutos.

Mientras, en una sartén doramos un poco el jamón cortado en tacos, añadimos un bote de fritada de tomate IBSA y dejamos que se mezclen un par de minutos a fuego bajo. Añadimos unas hojas de albahaca y probamos de sal. Es muy importante no añadir sal hasta comprobar si lo necesita ya que el jamón puede aportar la cantidad necesaria.

Sacamos las berenjenas y montamos en una fuente apta para horno alternando las berenjenas con el relleno de fritada y jamón. Finalmente cubrimos con queso mozzarella y gratinamos 10 minutos.

Servir caliente y disfrutar de este platazo.