Pelamos las patatas, cortamos y ponemos a freír en una sartén.

Mientras se van friendo las patatas, en otra sartén, ponemos a cocinar la cebolla muy picada con un poco de sal a fuego medio. Cuando esté pochada, añadimos los rebullones picaditos y dejamos cocinar (tienen que soltar todo el agua, yo en este paso aún no sazono)

Añadimos a la sartén cuando los rebullones estén casi listos el jamón al gusto y mezclamos. Añadimos también las patatas que teníamos friendo, ajo en polvo, pimienta negra y ajustamos la sal.

Una vez todo lo anterior esté bien integrado, vertemos los 2 huevos y volvemos a mezclar hasta que se cocinen...y fin!

Es una receta muy sencilla de hacer y la verdad que está riquísima!

Nota: es importante limpiar bien los níscalos ya que suelen tener algo de tierra.