Az apróra vágott hagyma az olívaolajon legyen szokás szerint üveges, majd mehet rá a zúzott fokhagyma és a felszeletelt gomba. Közben a 1, 5 liter alaplevet is elkészítjük.

Amikor a gomba is kicsit pirult, jöhet 100 ml bor, és megvárjuk, hogy elpárologjon, majd jöhet bele a kakukkfű, a rizs és a só is. A rizsszemeket mindenhol jól vegye körbe a gombás alap. Ráöntjük a maradék bort, megvárjuk, hogy az is elpárologjon, és elkezdhetjük apránként felönteni az alaplével.

Folyamatosan kevergetjük, és csak apránként adjuk hozzá az alaplevet. Ahogy a rizs magába szívja a folyadékot, hozzáadunk egy újabb merőkanállal. Amikor elkészült, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt, pár perc alatt eldolgozzuk őket, ameddig tökéletes állagú nem lesz a rizottónk.