Donat Autolysis
04.01.23
Bismillah, pilihan bagi yg sibuk di pagi hari atau sedang malas menguleni terlalu lama. Meringankan kerja mesin mikser juga.
Recipe Diana Rahma
Donat Autolysis
04.01.23
Bismillah, pilihan bagi yg sibuk di pagi hari atau sedang malas menguleni terlalu lama. Meringankan kerja mesin mikser juga.
Recipe Diana Rahma
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Masukkan semua bahan kecuali, ragi, garam, margarin.
- 2
Aduk rata sampai bergumpal, diamkan 3 jam. Ini gluten yang sudah terbentuk setelah 3 jam proses autolysis.
- 3
Larutkan ragi dengan sedikit saja air, masukkan ke adonan tadi dan uleni sampai meresap.
- 4
Lanjut berikan garam dan margarin, uleni hingga Kalis. Disarankan menggunakan mixer ya, tapi saya uleni pakai tangan 7 menit. Hasilnya super Kalis elastis.
- 5
Bulatkan dough, fermentasi sampai mengembang.
- 6
Portion dough, dapat 12 pcs. Timbang sesuai selera, rounding kemudian resting 10 menit biarkan gluten rilex.
- 7
Mulai degassing (buang gas) adonan dr dough pertama yg di round. Press, cetak. Diamkan 20-40 menit. Cek sentuh dough kalo ditekan kembali ke bentuk semula secara perlahan, dough ready untuk digoreng.
- 8
Jika memiliki termo untuk makanan, ukur di suhu minyak 170°. Teknik saya menggoreng untuk donat cincin biasanya, setelah dough masuk tunggu beberapa detik langsung balik. Donat akan mengembang lebih baik, dan permukaan atas lebih mulus.
- 9
Agak pipih dan melebar, i dunno setiap membuat dengan full tepung pro tinggi donat akan melebar. Berbeda jika menggunakan full pro sedang atau di mix adonan akan lebih tinggi. Tapi, hasilnya bagus, empuk dan ga perlu capek uleni.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (4)