A húst sütés előtt legalább 20 perccel vegyük ki a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre. melegedjen

Egy jó minőségű öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt füstölésig hevítünk, és végig tartsuk maximális hőmérsékleten. A hús kérgesítéséhez mindenféleképpen neutrális olajat használjunk, ami jól bírja a magas hőmérsékletet. Ha a serpenyő elérte a maximális hőfokát, óvatosan öntsünk bele 2-3 evőkanálnyit a kiválasztott olajból, és mehet rá a hús.

Mérettől függően, oldalanként 2-3 percig pirítsuk. Az utolsó 1-2 percnél rádobjuk a vajat, a zöldfűszereket és a megroppantott fokhagymát, majd addig pirítjuk tovább, amíg a vaj megbarnul. Figyeljünk, hogy a húst ne főzzük, ne hagyjuk, hogy levet eresszen, hanem pirítva kérgesítjük. Éppen ezért sütés közben ne szurkáljuk. nyomkodjuk, préseljük

A kérgesített húst egy kisebb tepsire rakjuk, és 180 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük 4-5 percre. Félidőnél megfordítjuk. Ezután kivesszük, és 10-15 percig hagyjuk pihenni a rácson, közben percenként fordítsuk meg, hogy biztosan megőrizze a nedvességet.

Ha nem medium rare húst szeretnénk, szabadon eltérhetünk a fenti időktől.