Untuk pastry cream:
Dimangkuk terpisah campurkan telur, gula, tepung maizena, garam, dan kental manis, aduk rata. Panaskan susu dengan api sedang. Menggunakan teknik Simmering. Yaitu metode memasak yang menggunakan suhu lebih tinggi daripada merebus, Kisaran suhu ini terletak di bawah titik didih dan menghasilkan gelembung kecil.

Tuang susu yang telah dipanaskan ke dalam campuran telur, aduk cepat.

Masak kembali hingga mengental kemudian tambahkan mentega, aduk rata. Tunggu dingin, tutup dengan plastik wrab. Dan masukan kulkas jika sudah tidak panas.

Untuk adonan mille crepe:
campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, cokelat bubuk, aduk lalu tambahkan telur dan susu, aduk rata

Tambahkan pewarna merah dan sedikit pewarna kuning, aduk lalu masukkan yoghurt dan mentega leleh, aduk rata. Jika dirasa adonan belum rata tercampur, boleh kita saring agar hasil adonan nanti mulus.

Panaskan wajan, tuang sedikit adonan, masak hingga pinggir adonan terlihat kering, angkat, ulangi hingga adonan habis

Untuk cream cheese frosting:
Kocok mentega dengan mixer hingga sedikit pucat lalu masukkan cream cheese dan ekstrak vanilla, mixer kembali hingga rata.

Keluarkan pastry cream lalu kocok dengan mixer hingga lembut, campurkan ke dalam cream cheese, mixer kembali hingga menyatu dan mengembang.

Ambil satu lembar kulit crepe, olesi dengan dengan sedikit cream, saya 35 gram untuk setiap olesan. Ratakan lalu tutup kembali dengan kulit crepe

Ulangi langkah ini hingga kulit crepe habis Olesi bagian atas crepe dengan cream tadi dan Crumble red velvet.
Masukan dalam kulkas selama 1 jam agar lebih set. Jika sudah, potong dan sajikan Mille Crepes tersebut.