Найголовнішим секретом ідеальних млинців є якісне та просіяне борошно. Якісне борошно білого або ніжно-кремового кольору, завжди сухе і м'яке на дотик.
Воно не темніє при поєднанні з рідиною.
А процес просіювання насичує борошно киснем, у результаті Ви уникнете утворення грудочок і приготуєте тісто ідеальної консистенції, а готові млинці будуть пишними і м'якими.

Не менш важливо просіювати борошно під час приготування млинців, а не заздалегідь. Якщо Ви вирішите приготувати млинці на основі змішаного борошна, то дотримуйтесь даних пропорцій співвідношення пшеничного борошна і, наприклад, кукурудзяного – 2,5:1.

Найсмачніші та ніжні млинці готуються на молоці, а пишність їм надають кисломолочні продукти, тому краще за все використовувати, наприклад, кефір, кисле молоко або рідку сметану у співвідношенні 3 до 1. Ідеальне співвідношення борошна та рідини 1 до 1.

Використовуйте свіжі яйця, перед додаванням в тісто обов'язково збийте їх в окремій мисці. Найкраще жовтки збити з цукром у пишну піну і відразу додати в тісто, а білки збити до твердих піків і додавати в самому кінці, так млинці вийдуть пишними та смачними. Важливо, щоб яйця були кімнатної температури.

Змішувати білки з тістом потрібно зверху вниз або знизу вгору, а не колоподібними рухами, інакше тісто осяде.

Сіль і цукор слід розчинити в рідині окремо, потім процідити через сито, щоб крупиці солі і цукру, що залишилися, не зіпсували структуру однорідного тіста.

Якщо Ви хочете приготувати рум'яні млинці, додайте в тісто більше цукру, але не перестарайтеся, щоб млинці не підгоряли. Для приготування тонких та блідих млинців слід звести кількість цукру в тесті до мінімуму. Ідеальна пропорція цукру для приготування солодких млинців – 1 столова ложка на 1 склянку рідини, для солоних – 1 чайна ложка на 1 склянку рідини.

Щоб приготувати красиві тонкі млинці, додайте в тісто розпушувач - 1 чайну ложку на 1 склянку рідини. Якщо Ви додаєте соду, обов'язково погасіть її оцтовою або лимонною кислотою. Дотримуйтесь послідовності процесів. В одній мисці змішайте сухі, у другій рідкі інгредієнти. Вливайте рідину тонким струмком в борошно, активно розмішуючи, але не навпаки.

У самому кінці замісу тіста додайте невелику кількість вершкового або рослинної олії, так Ви посмажте млинці на сухій сковороді, а додавання вершкового масла додасть ніжного вершкового смаку і еластичність млинцям. За консистенцією правильне тісто має нагадувати рідку сметану.

Також смачними та оригінальними виходять млинці з додаванням різних овочів: буряка, шпинату, картоплі з зеленню.

Млинці краще випікати на сковороді з товстим дном та невеликого розміру.
Як тільки на поверхні млинця з'являться бульбашки, його потрібно перевернути на інший бік.
Смажити млинці потрібно на сильному вогні.

Від того, скільки тіста ви наллєте на сковорідку, залежить те, наскільки тонкими та ніжними вийдуть млинці. Тому знайдіть ідеальну пару сковорідка-черпак і завжди використовуйте для смаження млинців. Налийте трохи тесту в центр сковорідки і кілька разів нахиліть її з боку на бік, щоб воно рівномірно розтеклося по всій поверхні.

Не залишайте млинці без нагляду! З кожним новим млинцем сковорідка прогріватиметься все сильніше, а часу на кожен млинець йтиме все менше. Варто відійти від плити, і млинець миттєво підгорить.

Взагалі, млинці є улюбленою стравою в усьому світі, наприклад, французи віддають перевагу тоненьким млинцям, американці ж вважають за краще будувати цілі вежі з невеликих товстеньких млинців або оладок і поливати їх кленовим сиропом. Млинці можна подавати як із солодкими, так і з несолодкими начинками, поливками та сиропами. Млинці можна прикрашати різними ягодами, шматочками фруктів, овочів, сирами, шматками риби, ікрою та навіть беконом!

Смачного! Чекаємо на Ваші поради та кукснапи!