সমস্ত গোটা মশলা গুছিয়ে নিন।
প্রথমে বড় এলাচ, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস আর জায়ফল শুকনো খোলায় হালকা ভেজে তুলে নিন।

এবার শাহ্ জিরে শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নামিয়ে রাখুন।
এবার বাকি সব মশলা শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নিন।

এবার সব মশলা একসাথে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি বিরিয়ানি মশলা।