A hagymát, kaliforniai paprikákat vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát aprítjuk, a kápia paprikát megpirítjuk kevés olajon. A magját és a szárát eltávolítjuk és vastagabb csíkokra vágjuk. A répát és a zellert félbe vágjuk.

A húst sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajon vastag falú edényben (holland) minden oldalát jó alaposan pirítsuk meg. (én egyben sütöttem nem szeleteltem)

Ha megpirult kivesszük egy tányérra. A megpirult megégett darabokat az edényben hagyjuk. Ezek fontosak az íz miatt.

Az edénybe tesszük a zöldségeket és közepes lángon 20 percig karamellizáljuk. Adjuk hozzá a fokhagymát a fűszereket és főzzük még 1-2 percig.

Adjuk hozzá a bort és gyorsan forraljuk fel, közben felkapargatva a letapadt darabokat az edényben aljáról.

Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a paradicsompürét, a húslevest és a babérleveleket. 5 percig pároljuk.

Tegyük vissza a húst. Forraljuk fel, majd vegyük vissza és lassú tűzön fedő alatt kb. 3 órát pároljuk. Amíg a hús megpuhul.

Ha a hús porhanyós akkor kiszedjük egy tányérra és villával szép hosszú szálakra "szaggatjuk".

Tegyük vissza a húst keverjük hozzá az olivabogyót, a kapribogyót és a pirított paprikát. Fedő nélkül pároljuk még fél órát.

Tányérokra adagoljuk, petrezselyemmel megszórjuk. Köretnek főtt rizst és fekete babot szokás tálalni.

Nagyon finom, mutatós és kiadós étel. Jó étvágyat!