اول سفیده ها رو تو ظرف تمیز و با پره های همزن خشک و تمیز میزنیم تا کف کنه و حالت فومی بگیره ،کم کم نصف میزان شکر دستور رو بصورت قاشق قاشق با سفیده مخلوط میکنیم و همچنان به همزدن ادامه میدم،تاجایی که سفیده کاملا فوم مانند بشه و وقتی ظرف رو برعکس کنیم نریزه
وقتی فرم بگیره سفیده روی نوک همزن شبیه قله میشه

نکته مهم : حواستون باشه حتما هنگام همزدن زرده ها ظرف رو دور گیری کنید و موادی که به دیواره ی ظرف پاچیده رو به مرکز ظرف بیارید که همگی با وانیل مخلوط بشن و نهایتا اسفنج بوی تخم مرغ نگیره

آرد ،بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو (اگه میخواید کیکتون شکلاتی بشه یک الی دو قاشق از اردتون کم کنید و بجاش پودر کاکائو بزنید)
سه بار الک میکنیم تا هوای بین ذرات آرد گرفته بشه این کار برای بهبود بافت و پف کیک انجام میشه

حالا کم کم مواد اردی رو به زرده اضافه میکنیم و بصورت دورانی و آرام با زرده مخلوط میکنیم
من تو ۳ مرحله آرد و زرده رو مخلوط میکنم

سفیده ی فرم گرفته رو از یخچال در میاریم و با موادمون به همون صورت ۳مرحله و دورانی مخلوط میکنیم

زیاد هم نزنید فقط در حدی که مواد مخلوط بشن

زیاد هم زدن باعث از بین رفتن حباب های داخل سفیده و زرده و درنهایت پف نکردن کیک میشه

دمای فر رو بالا نبرید چون‌کیک از زیر میسوزه اما وسطش نپخته میمونه

اگر از توستر استفاده میکنید فقط المنت پایین رو روشن کنید

بعد از ۴۵دقیقه با سیخ چوبی یا خلال دندون یا چاقو کیک رو چک کنید اگه هیچی به سیختون نچسبید یعنی پخته

کیک رو بعد از پخت یکمی که از دما افتاد از قالب دربیارید کاغ روغنی ها رو جدا کنید، بذارید کیک خنک شه بعد داخل کیسه فریزر بذارید یا لای سلفون بپیچید اگه عجله دارید یک ساعت داخل فریزر بذارید و اگه عجله ندارید یک روز داخل یخچال بمونه، این کار باعث میشه اسفنج یکم بیات شه خودشو بگیره و هنگام برش خورد نشه

خامه ی قنادی رو نیم ساعت قبل از شروع خامه کشی بیرون بذارید کمی نرم بشه،بمقدار لازم جدا کنید داخل ظرف تمیز و بریزید،میتونید ظرف و پره های همزن رو نیم ساعت تو فریزر بذارید که خنک شه و خامه بهتر فرم بگیره و آب نشه سریع، و‌ میتونید ظرف خامه رو داخل یه ظرف بزرگتر که توش یخ ریختید بذارید که خامه ی فرم گرفته دیرتر از فرم بیافته

خامه رو اول با دور کند همزن دو دقیقه بزنید بعد حدود ۵_۱۰دقیقه بسته به قدرت همزن با دور تند بزنید که کاملا فرم بگیره حجمش دوبرابر شه و رنگش مات بشه
خامه ی فرم گرفته از وسط ظرف به اطراف پرتاب میشه و رد پره های همزن کاملا روش میمونه

خامه ای که فرم گرفته مات میشه و اصلا براق نیست اینو توجه داشته باشید

حالا شروع کنید، اول کمی خامه،بعد مواد فیلینگ ،دور فیلینگ رو خامه بزنید که مواد بیرون نریزه
همینطوری لایه ها رو پر کنید
نهایتا روی کیک رو کمی خامه بزنید بعنوان استر و باز بذارید یخچال یک روز بمونه
اینکار برای اینه که استر کاملا کیک رو بگیره و خامه کشی تمیزتری داشته باشید

اگرم عجله دارید نیم ساعت بذارید فریزر

بعد برای خامه کشی اصلی هم همین مراحل رو پیش برید و سعی کنید تمیز و مرتب خامه کشی کنید
استفاده از صفحه گردون روون فراموش نشه چون باعث میشه یه خامه کشی عالی داشته باشید