Σε κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο ίσα να καλύψει τον πάτο. Βάζουμε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, τοποθετούμε το μοσχάρι. Θέλουμε να κάτσει κάθε κομμάτι καλά στην κατσαρόλα, όχι το ένα πάνω στο άλλο. Μόλις πάρει χρώμα από τη μια μεριά, γυρνάμε από την άλλη. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Αφήνουμε να σοταριστούν μαζί και μόλις πάει να καραμελώσει το κρεμμύδι, σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό (εγώ χρησιμοποιώ "ντομάτα στον τρίφτη"), νεράκι αρκετό (γιατί μετά το μοσχάρι, θα μπουν και τα υπόλοιπα υλικά και θα χρειαστεί να προσθέσουμε στη συνέχεια αν δε βάλουμε εξαρχής λίγο παραπάνω) και τα μπαχαρικά μας. Μόλις αρχίσει να βράζει, σκεπάζουμε με το καπάκι, κατεβάζουμε σε χαμηλή φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράζει για 1 ώρα.

Μόλις περάσει η 1 ώρα, ρίχνουμε τον αρακά και τα καρότα ψιλοκομμένα, δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά, σκεπάζουμε και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε ξανά σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.

Μόλις περάσει κι αυτό το μισάωρο, ανοίγουμε και προσθέτουμε τις πατάτες (μπορεί να χρειαστεί να δυναμώσουμε πάλι για λίγο τη φωτιά) και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για μισή ώρα ακόμα. Το φαγάκι μας είναι έτοιμο κι έχει πιει ωραία το ζουμί του, έχοντας φτιάξει μια υπέροχη σάλτσα (ούτε να έχει στεγνώσει τελείως, ούτε να είναι νερουλό).