En una sartén con un poquito de aceite, cocinar a fuego medio la cebolla cortada en pluma y el ajo picado, con una pizca de sal, hasta que comience a caramelizar. Luego sumar el brócoli rallado (separar los “arbolitos” y rallar con rallador grueso, con cuidado). Cocinar dos o tres minutos a fuego fuerte y mezclando.

Hacer un espacio al centro de la mezcla aún al fuego y sumar la manteca y la harina; salpimentar (poco, cuidado que después se le pone queso rallado) mezclar bien y cocinar un minuto; luego agregar de a poco la leche hasta que se forme un relleno cremoso. Retirar del fuego y dejar enfriar bien.

Corregir si hace falta sal y pimienta, sumar una pizca de nuez moscada (opcional, pero muy recomendable); sumar el queso rallado y la mozzarella cortada en cubitos pequeños.

Para el armado, una buena cucharada de relleno en el centro de la masa, humedecer el borde y cerrar bien. Recomiendo un repulgue “hacia arriba” para que si sale algo de queso en la cocción, lo contenga un poco por lo menos. Colocar en asadera con rocío vegetal y llevar a horno medio a fuerte durante unos 10-15 minutos o hasta que doren.