Неаполітанська піца🍕 Яка вона?

Name: Неаполітанська піца🍕 Яка вона?
Yield: 4 шт.
Cuisine: України
Ingredients: 540 г Борошно пшеничне Caputo Nuvola; 60 г Борошно пшеничне цільнозернове; 400 мл Вода в тісто; 35 мл Вода, щоб розчинити окремо дріжджі; 9 г Дріжджі свіжі; 18 г Сіль морська крупна; Трохи Оливкова олія, щоб змастити чашу для ферментації; за смаком начинка

Vikola @Vikolas_Kitchen

Три основні кроки до ідеальної основи неаполітанської піци: правильно ферментоване тісто, кухонний комбайн з тістомісом та температура випікання 350-400°С #марафон

Неаполітанська піца🍕 Яка вона?

Vikola @Vikolas_Kitchen

Збережено

Інгредієнти

48 годин

4 шт.

540 гБорошно пшеничне Caputo Nuvola
60 гБорошно пшеничне цільнозернове
400 млВода в тісто
35 млВода, щоб розчинити окремо дріжджі
9 гДріжджі свіжі
18 гСіль морська крупна
ТрохиОливкова олія, щоб змастити чашу для ферментації
за смакомначинка

Збережено

Кроки

48 годин

1

Зволожити 2 види муки з водою. Замісити липку кулю і поставити в холодильник на 1 год
2

Поки тісто охолоджується, паралельно розчинити свіжі дріжджі в 35 мл холодної води.
3

Витягнути з холодильника тісто, добавити туди розчинені дріжджі і поставити на заміс на 15 хв. Замішувати краще кухонним комбайном тістомісом.
Далі добавити крупну морську сіль і продовжити заміс ще на 20 хв доки тісто не стане еластичним. Якщо під час замісу тісто буде розпливатися по чаші, можна підсипати ще муки.
4

Взяти велику чашу (тісто в кілька раз збільшиться в об'ємі), змастити оливковою олією (1-2 ст л.) і помістити туди сформовану кулю. Накрити харчовою плівкою і поставити на 30 хв при кімнатній температурі.
5

Через годину зробити перше розтягування тіста в різні сторони. Знову накрити і ще на 1 год залишити при кімнатній температурі.
6

Зробити друге розтягування, аналогічно як перше.
7

Після другого розтягування сформувати кулю і відправити в холодильник мін. на 24 год, а краще на 48. Тісто після 48 год в холодильнику.
8

В день випікання піци, витягнути тісто з холодильника, сформувати 4 кульки вагою по 240г і залишити при кімнатній температурі мінімум за 4 год до формування і випікання піци.
9

При приготуванні основи піци, присипати дошку Semola (манка), щоб тісто не липло до рук. Починати втискати тісто потрібно від середини кульки і до країв, витісняючи таким чином повітря і бульки, щоб бортик був пустотним, крустким і пишним. В жодному разі НЕ МОЖНА використовути качалку для розкатки круга основи!
10

На готову основу наносимо топінг та ваші улюблені інгредієнти.
11

Випікаємо піцу в елекричній духовці при 350 градусах 1,5 хв до утворення чорних леопардових плямок, або у печі при максимальній температурі до такого ж результату!
12

Смачного!