ابتد زیتون سبز شسته و با چاقو ۱ یا ۲ شکاف روش ایجاد میکنیم تا تلخیش گرفته بشه.

بعد زیتونها را در ظرفی مناسب ریخته وآب روش میریزیم وتا ۱۰ یا ۱۲ روز در آب خالی میخیسانیم وروزی ۱ بار آبش عوض میکنیم.

بعد این مدت دوباره زیتونها راشسته و در ظرف ریخته وآب روش میریزیم واین بار مقداری نمک بهش اضافه میکنیم وتا ۱۰ یا ۱۲روز دیگر با آب نمک میخیسانیم وروزی ۱ بار آبش عوض میکنیم تا تلخیش گرفته بشه.

در مرحله آخر که بعد از گذشت ۲۰ یا ۲۴ روز زیتونها راشسته و در ظرف مورد نظر ریخته وآب روش میریزیم وسیر خشک و نمک هم اضافه میکنیم و در ظرف میبندیم و با در بسته ظرف تکان میدیم تا نمک خوب مخلوط بشه.

بعد ۱ ماه میتوان از این زیتون شور استفاده کنید.