پیازها رو نگینی ریز خرد کرده و تفت میدم. چون گوجه سبز خیلی آب میندازه و خورش رو خیلی آبکی می‌کنه من معمولا نصف یک پیاز رو رنده می‌کنم و بعد از نرم و طلایی شدن پیازها بهشون اضافه می‌کنم. اینطوری غلظت خورش بیشتر میشه (یک تجربه🤗)

گوشت قورمه رو به پیازها اضافه کرده و با حرارت زیاد تفت میدم و مرتب جابه‌جا می‌کنم تا هم آب نندازن هم بطور یکنواخت تفت بخورن و رنگشون کرم بشه. بعد زردچوبه و فلفل میزنم و مقداری آب جوش میریزم و میذارم کامل بپزه

جعفری و گشنیز رو هم با حرارت متوسط میذارم تفت بخوره تا آبش کشیده بشه اما رنگش تغییر نکنه و بعد از اینکه گوشت پخت بهش اضافه می‌کنم و نمک و زعفران رو هم اضافه می‌کنم
پ.ن: تجربه به من نشون داده اگه مقدار کمی گشنیز رو به خوراکهایی که توش جعفری داره اضافه کنیم خوش‌عطرتر میشه👌🏻

وقتی گوشت و سبزی کامل پختن گوجه سبز پاک و شسته شده رو بهش اضافه میکنم و میذارم گوجه‌ها هم بپزن و خورش جا بیافته

مقداری روغن داغ می‌کنم و دو سه قاشق نعنای خشک توش میریزم و شعله رو خاموش کرده و سریع بهم میزنم تا هم نعنا تفت بخوره هم نسوزه و ده دقیقه آخر پخت خورش بهش اضافه می‌کنم. اینطوری هم خورش روغن میندازه هم عطرش بیشتره
پ.ن: این هم یک تجربه دیگه که از خدابیامرز مادربزرگ و مادرم بهم رسیده👌🏻

اگر احیانا باز خورشتون آب زیادی داشت می‌تونید مواد خورش رو با کفگیر توی ظرف سروتون بکشید و قابلمه رو روی حرارت زیاد بذارید تا آب خورش سریع تبخیر و کم بشه. وقتی به میزان دلخواهتون رسید، باقیمانده آب رو روی خورش ریخته و ببرید سر سفره و با عزیزاتون نوش جون کنید😋🤗