На паровій бані Розтоплюємо мед, цукор, масло і яйця. Перемішуємо постійно, поки маса не стане однорідною. Коли маса стала гарячою, всипаємо туди соду і дуже активно мішаємо масу з содою. Маса має побіліти і появитись пінка. Це реакція соли на мед, так повинно бути. Потім знімаємо з парової бані і відразу просіюємо какао. Перемішуємо. Борошно всипаємо в 2 підходи. Головне, щоб тісто не було забите борошном, залишилось ніжним.

Скручуємо ковбаску, завертаємо в харчову плівку і відправляємо мінімум на 30 хв в холодильник. В ідеалі на годину.

За цей час приготуємо вишневу начинку. В мене було варення Вишневе, я його просто пробила блендером, так як там були цілі вишні. Проварила і добавила крохмал. Вилила в посудину, накрила харчовою плівкою в контакт і дала вистигнути. Якщо у вас свіжі вишні, ви також можете їх перебити на блендері, але обов’язково добавити цукор або цукрову пудру, потім крохмал, проварити.

Ділимо тісто на 12 шматочків. В мене це вийшло приблизно 93 г кожен шматок. Просто берете тісто, зважуєте його, ділите на 12 і бачите вагу кожного коржика.

Кожен коржик в мене буде 20 см в діаметрі. Наперед візьміть форму потрібного діаметра, щоб після випічки вирізати коржик. Розігріваємо духовку.

Беремо пергамент і розкатуємо на ньому тісто, так, щоб можна було точно вирізати коржик, але поки не вирізайте. Виделочкою зробіть дірочки в коржику. Випікайте його при 170‘с - 5-7 хв. В мене духовка дуже сильна, тому я взагалі випікала кожен 4,5 хв. Тому, контролюйте цей процес, особливо з першим коржиком, він не повинен чорніти.

Витягуємо коржик, відразу ж вирішаємо формою сам корж 20 см. І ставимо зверху щось важке, якусь каструльку, щоб коржик залишився дуже рівним. Тоді торт дуже ідеально рівним.

Так випікаємо всі 12 коржиків. Залишки тіста зберігайте окремо, ми ними будемо прикрашати торт.

Кожен коржик має бути сухеньким. Поки їх відставляємо. І починаємо готувати крем. Сметана і вершки мають бути дуже хооодними.

Взбиваємо разом сметану, цукрову пудру і какао. Коли стали однорідним. Добавляємо туди рідкі холодні вершки 33%, і Взбиваємо, поки маса не стане схожа на взбиті вершки. Готово.

Вишневу начинку помістити в кондитерський мішок. Вона до цього часу вже стала холодною.

Беремо форму, на якій буде стояти торт. Мастимо трішки крему, щоб торт добре стояв. Ставимо коржик, крем, потім видавлюємо по спіралі вишневу начинку, і знову корж. Так до самого кінця. Самий останній корж мастимо тільки кремом. Рівняємо тортик, покриваємо його харчовою плівкою, можна закріпити формою для випікання і помістити в холодильник на ніч. Або хоча б на 6-8 годин.

Зранку перебиваємо залишки коржиків в крихту. Дістаємо торт з холодильника, і посипаємо щедро всю поверхню і боки крихтою. Прикрашаємо за бажанням.

Смачного 🍒