سینه مرغ را با یه چاقوی بزرگ و تیز ، به طور مقطعی و از وسط ، نصف میکنیم اما تهش رو نمی بریم که دو تکه بشه. در واقع به شکل کتابی یا پروانه ای در میاریم.

سپس آن را برش های یک دست و مرتب میدهیم و تکه های اضافه را برای مصرف دیگر کنار میگداریم

برای مزه دار کردن جوجه ،
زعفران که پایه اصلی است و ابتدا به مرغ بزنید تا جذب گوشت مرغ بشود ، بعد میریم سراغ پیاز که به هیچ وجه رنده نکنید بلکه خلالی خرد کنید و کمی چنگ بزنید که آبش دربیاد و نرم بشه.

برای سیخ زدن ، پیازها را جدا کرده و خیلی آروم سیخ را از درازی های سینه مرغ رد می کنیم.از سیخ پهن کباب کوبیده استفاده کنید. فقط در این مرحله باید حواسمون باشه سیخ دقیقا از وسط سینه رد بشه موقع انجام این کار ، هر تکه را کمی فشرده میکنیم تا بهتر کنار بقیه تکه ها جا بشه

سپس کباب ها را روی آتش می پزیم.حرارت زیاد بالا نباشد.وسط پخت روی کباب ها را با برس کره ذوب شده که با زعفران مخلوط کرده اید ،بمالید.