طرز تهیه خمیر

۱- خمیر مایه ، شیر ولرم (شیر گرمی که دست رو نسوزونه) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای میریزیم و مخلوط میکنیم سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار میدهیم تا خمیر مایه به عمل بیاد
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری میریزیم مخلوط میکنیم تا یکدست بشه، خمیر مایه را با چند قاشق آرد مخلوط میکنیم و به مواد تخم مرغی اضافه میکنیم ، کمی هم میزنیم تا مواد ترکیب بشن سپس باقی مانده آرد را اضافه میکنیم

۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب میکنیم تا خمیر جمع بشه ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار بدید ، خمیر را 10 دقیقه ورز بدید ، آنقدر ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد

۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار بدید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر بشه ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی داره

بعد با سفیده تخم مرغ رومال کرده و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار می‌دیم
مواد داخل خمیر سلیقه ای هست.

نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است
بعد از اینکه خمیر آماده شد به اندازه یه پرتقال برداشته و پهن کرده و روش مواد گوشتی سرخ شده و کمی پنیر و جعفری و فلفل دلمه خرد شده گذاشته و به خمیر شکل میدیم و داخل سینی فر میچینیم و دوباره یه ده دقیقه استراحت میدیم