A füstölt csülköt előző éjszakára hideg vízben áztatom, hogy ne legyen nagyon sós. A húsféléket megtisztítom, megmosom, egy nagy fazékban odateszem főni. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy bőven ellepje a húsokat. Ezt a mennyiséget én egy 15 l-es fazékba tettem oda. Míg felforrt, megtisztítottam a hagymákat.

Amikor felforr, leszedem róla a habját, mint a húslevesről.

Zöldségeket én nem teszek a kocsonyába, inkább sok hagymát és fokhagymát használok. Beleteszem a megmosott hagyma féléket, egy teatojásba szemes borsot és szegfűborsot teszek, sózom, kevés őrölt borsozom, őrölt piros paprikával meghintem, babérlevelet is teszek bele bőven.

5-6 órán át főzöm, kicsi lángon, éppen csak, hogy forrdogáljon.

Amikor a csülkökből kiválnak a csontok, megfőtt a kocsonyánk. Lehet a levéből egy kis adagot kiszedni, hideg helyre helyezni, megnézni, megköt e. Ekkor kiszedem a hagymákat, a húsokat és a levet átszűröm. A zsírt leszedem a lé tetejéről.

Amikor a húsok kissé meghűltek, tányérba rendezem őket, de a csülkökből vacsira is jut! A húsokra rászedem a levet és már csak a másnapot várjuk, hogy megaludjon és végre ehessük a nagyon finom húslét.

A sóval csak óvatosan, inkább többször kóstoljuk meg a levet, mert a füstölt hús - annak ellenére, hogy egy éjszakára be volt vízbe áztatva - elég sok sót ereszt ki magából. Isteni finom lett!! Jó étvágyat!!