Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι. Κρατάμε λίγο μήπως δεν το πάρει όλο. Προσθέτουμε τις βανίλιες, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αβγό. Ζυμώνουμε να ανακατευτούν.

Κρατάμε μια μικρή δόση από το ζυμάρι και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει λίγο.

Σε ταρτιέρα απλώνουμε το ζυμάρι να απλωθεί και στα τοιχώματα.

Σε μπολ έχουμε κόψει (σε φέτες λεπτές, ή σε κομματάκια) τα μήλα και περιχύνουμε το λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Προσθέτουμε την ζάχαρη την κανέλα και τα καρύδια.

Τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε πάνω στο ζυμάρι στην ταρτιέρα. Τρίβουμε το ζυμάρι που κρατήσαμε στο ψυγείο σε όλη την επιφάνεια.