Gyúrjunk be mindent duplán, hiszen két ninja jobb, mint egy! A receptben egy kis veknit adagját adtam meg, de kettőt dagasztok.

Bölcs nindzsa kézzel dagaszt… mert csóró 400ezerért dagasztót venni….

A kenyérlisztet szitáld le néhány gyors nindzsamozdulattal! A homogén liszt a barátunk.

Langyos vízzel (28-29C) keverjük össze és takarjuk le 40 percre, azaz autolizáljuk, hogy a kis lisztszemcsék felszívják magukat! Itt még nem sejtik mi vár rájuk…

Jöhet a kovász, amit hónapok, évek óta nevelgettem, etetgettem, becézgettem! Vegyük le karikagyűrűnket, mert inkább most legyen meg, mint evés után kelljen keresni!

Ha felkészültünk mentálisan, kezdődhet a tészta és az ember közötti küzdelem, a dagasztás! Round one!!!

(Innen számoljuk a bulk időt, ami kb. 6 óra lesz 21-23 C fokon).

Ragad mintha mocsit nyomkodnánk, a kezünk tiszta ragacs…de csak csipkedjük a kis taknyost!

Titkos technikám, hogy a hüvelykujjam és a középső ujjammal csípem el a tésztát folyamatosan, had szenvedjen!

10 perc után jöhet a só, a nindzsa legjobb barátja a dagasztásban.

Ilyenkor lepucolom a kezem, megmosom, és nedves kézzel bekeverem a sót! (A kezem mosom meg, nem a sót! 🫣)

A sótól a tészta nem lesz olyan ragacs, könnyebb lesz tovább dagasztani. Na essünk neki!!! Ninjaaa!!

Ha összeállt a kis dagi, kiborítom az asztalra. Kicsit azért még ragad, de nem törődöm vele! Használok egy kis ninjaspatulát, amivel szépen felszedem az asztalról, hiába ragaszkodik a pihenéshez!

Na most jön az egész heti stressz levezetése. (Előtte poharakat és törékeny lelkű családtagokat elpakolom).

A tésztát kétkézzel felszedem és 8-10 alkalommal az asztalhoz csapom, magára hajtom, majd oldalánál fogva újra felszed, csap, hajt! Ninjaa!!!

Egy olívaolajjal kikent műanyag edénybe teszem. Lusta ninja a dagasztótálban hagy (tam). Letakarom, hagyom kicsit pihenni nyomorultat, 22-24C fokon.

Ha felszívta magát az ellenfelünk kb. másfelére, akkor meghajtogatjuk, hogy érezze a törődést! Nagyjából 30-40 perc alatt nő ennyit szobahőn, ha a kovászunk elég fickós volt.

ELSŐ HAJTÁS: Ezt a hajtogatás mívelt ninják coilnak nevezik…a lényeg, hogy 90 fokos fordításokkal, a hasa alá nyúlunk, felemeljük és kicsit maga alá hajtjuk a lelógó végeit.

MÁSODIK HAJTÁS: Megint hagyjuk békességben meditálni fél órát, ha megint nőtt másfelet, akkor megismételjük ezt a gyengéd coil hajtást és újra kipihenheti magát!

Most egy kicsit melegebb helyre tesszük kb. 2 órára kelni, például egy sütőbe. Mellé rakhatunk egy melegvizes edényt párologni.

A bulkidőnek akkor lesz vége, ha a tészta megint megnőt, de ruganyos maradt. Ha ujjunkkal benyomjuk, szép lassan visszatollja magát, nem marad ott, nem is ugrik vissza azonnal. Lassan, mint a lemenő nap, szépen kinyomja magát!

Ha veknit formázunk, akkor kicsit kinyújtogatjuk kézzel téglalap formára, majd a két fenti sarkánál megfogjuk és behajtjuk őket középre. Utána elkezdjük felcsavarni, közben feszesen tartjuk a tésztát. A végén lezárjuk, kézéllel végig nyomjuk a tészta szélét!

Utána dekorálhatjuk friss liszttel, halványan megszitálva az egyik felét!

Jöhet kisebbik ninjakardunk és egy halálos metszéssel nagyjából 1 cm mélyen végig hasítjuk. A pengét kissé ferdén tartsuk és szabályos, halálos vágást alkalmazzunk!

Viráglelkű ninják tovább vagdoshatják a búzakalász mintájára! Itt nem kell annyira mélyen bevágni.

Én vaslappal együtt melegítem fel a sütőt 250 C fokra.

Ha nincs vaslapod, akkor egy vaslábosban próbálkozhatsz, a lényeg, hogy az is legyen felfűtve, amikor belekerül a tészta!

Ez a sütés legfontosabb eljárása a forró vasra kerüljön a tészta!

TITKOS ELJÁRÁS: tegyél mellé vagy alá egy kis lábost, ami szintén felforrósítasz és egy pohár vízzel felöntöd. Ezzel csodás forró gőzzel lesz tele a sütőd, ami ropogós héjazatot ad a kenyerednek!

Amikor berakod a kenyeret sülni és nem égetted agyon magad, akkor vedd vissza a hőfokot 230 C fokra!

Pontosan 20 perc múlva, nyisd ki a sütőt, engedd ki a gőzt, vedd vissza 210C fokra és még kb. 20 percig süssed!

Tapasztald ki a sütődet, hogy mennyire szabályos a hőképe, hol süt jobban. Én például alulra helyezem a vaslapot az alsó negyedbe, mert sokszor megkapta a tetejét. Mióta lent van, csodásan piros lesz!

Ha kisült, helyezd egy rácsra és hagyd kihűlni.

Ez a legnehezebb feladat, hiszen belengi a dojot a friss kenyér illata. De kell neki az idő, hogy a gőz puhítsa a héját és szelhető állagú legyen. Önuralom!!!!

Ninjatipp: most helyezzük mellé a vajat, ha hűtőben tartottuk eddig.

Tudtam, hogy nem bírod megállni, hogy kihűljön!!🤭

Sebaj, olvadjon rajta a vaj, szórd meg egy kis himalájai sóval, egy pohár tokajival ajánlom!

Ninjaaa!!!

Jó ninja holtig tanul, sőt egyes nagymesterek még utána is! 😎

A kovászt tartsd életben, ha már 1:4:5 arányban tudod etetni (kovászmag:víz:liszt), akkor elég hatékony. Tarthatod hűtőben, ha nem minden nap sütsz kenyeret, de sütés előtt legalább 2x etesd meg szobahőn!

Ha tetszett ez a 400. receptem, kövesd a grillninját további kalandokért!

A kovász ereje legyen veled!