クッキーをビニール袋に入れ、綿棒で叩いて細かく砕き、牛乳とレンジで２０秒温めたバター４０ｇを加え、よく揉んでクッキーになじませる。クッキングシートを敷いた型にタルト生地を敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

さつまいもは皮をむいて細かく切り、竹串がスッと通るまで茹でてザルにあけ、水気をよくきる。さつまいもが熱いうちにボウルに移し、バター４０ｇと砂糖を加えてマッシャーでよ～く潰し、卵黄も加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

冷やしておいた型にさつまいも生地を入れて平らにし、表面に溶いた卵黄をハケで塗る。

２５０度のオーブンで約１５分、焼き色がつくまで焼き、型に入れたまま網などにのせて冷ます。

冷凍パイシートを使って、紫芋でも作れます♪