ボールに、角が立つくらいまで、卵白を泡立てる。砂糖を3回に分けて入れ、全体的にモッタリとした質感になるまで泡立てる。（泡だて器で円が書けるくらい）
泡立て終わったら、オーブンを１８０度に余熱する。

サラダオイルをエンゼル型に流しいれ、オイルをなじませてから、オイルを（１）のボールに投入する。薄力粉とベーキングパウダーも振るい入れ、サックリとヘラで混ぜる。

最後にポッカレモンを入れ、２～３回ヘラで混ぜたら、型に流し込む。あまり混ぜすぎて泡を崩さないように。。

型に入れたら、３回程度テーブルにトンと落とし、空気抜きをする。
予熱してあったオーブンで30分焼く。

**ミルクバージョン**
レモン果汁を
☆牛乳30ｍｌ
☆スキムミルク大さじ2
にすると、ミルキーなエンゼルケーキになりました！