型にシートを敷く。　オーブンは180℃に予熱しておく。　湯せん（約60℃）を準備しておく。

ボウルに卵を割り入れてハンドミキサーの低速で20～30秒混ぜる。砂糖を加えて中速で白っぽくなるまで泡立てる。

湯せんにかけながら高速で2分ほど泡立て、生地が人肌くらいに温まったら湯せんから外し、高速で2分ほど泡立てる。（生地がリボン状に落ちるくらいまで）

ザルなどで粉をふるい入れ、ゴムベラで30～40回、切るように混ぜる。

型に生地を流し入れ、ゴムベラなどで表面を平らにならし、30㎝くらいの高さから型を落として空気を抜く。180℃で13分くらい焼く。

焼けたら型から外して網の上に乗せ、キッチンペーパーなどを表面に乗せて冷ます。その間にあんを室温に戻して軟らかくしておく。

冷めたらシートをはがす。（焼き色の付いた面にあんを塗る。）

スポンジの上に桜あんをまんべんなく塗り広げる。（ただし、奥側約2ｃｍは塗らない。）

シートを持ちながらくるりんと巻く。シートで包み、さらにラップで包んで冷蔵庫で休ませる（巻き終わりを下にする）。お好みの厚さにスライスして出来上がり♫♬