※大豆粉の匂いが気になる時は、水分の半分を熱湯にして先に大豆粉だけに混ぜておくと大豆粉が失活処理され青臭さが無くなります

大豆粉とグルテン粉をビニール袋に入れて量りカシャカシャして空気を含ませながら混ぜ合わせます。（①の工程をした場合はナシ）

②（①と水又は①と卵の時は、それぞれを混ぜたもの）をボールに入れ、ＡとＢを少し離して同じボールに入れます。

②の場合は、ぬるま湯をＢにめがけて加え、（①は③の後そのまま→）ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜたら手でこねます。

最初はべとべとしている生地に弾力が出てきて、生地がツヤツヤしてきたらこねあがりです。

※手ごねでもホームベーカリーでも、こね数分→5分寝かし…を何度か繰り返すようにするとグルテンがつながりやすくなります

4を分割して、切り口を閉じるように丸めて天板にのせます。
（成型はお好みでどうぞ）

天板の空いている所に湯呑み茶碗などに熱湯を入れたものを置き（湿度を保つため）35～40℃で40分～1時間発酵させます。

180～200度で予熱したオーブンで、15分前後焼きます。（霧吹きで水をかけてから焼くと膨らみやすく、パリッとします）

焼けたら、網の上で冷まして出来上がりです。
（コゲそうなときはアルミホイルをかけてみてください）

※大豆パンは焼色がつきやすいので、初回は様子を見ながら目を離さないで焼くと失敗もなく焼き時間の調整もしやすいと思います。

※焼き上がりが軽いので、細長く作ると、グリッシーニのようになります。
お好みの大きさや形で作ってみてください。

※発酵は米粉パン(グルテン入り)と同じように1回のみ又は1次低め温度→ガス抜き無し→2次通常発酵温度…がオススメです

※ドレッジがあるとボールから生地を出すときに便利です。

※ホームベーカリーでも作れます。
コースは米粉パンコース(グルテン入り)で焼き色薄い、がオススメです。

※ホームベーカリーで作る時は、
卵→水→オイル→大豆粉→塩→グルテン→甘味料→イースト
の順に入れるのがオススメです