じゃがいもは薄く切って水にさらしアク抜きをする。お皿にじゃがいもを重ならないように並べてラップをして柔らかくなるまでレンジでチンする。柔らかくなったじゃがいもをつぶして冷ましておく。

ボールに強力粉・全粒粉・ドライイースト・塩を入れホイッパーで均一に混ぜる。
ここに①のじゃがいもを加えて生地が少しポロポロになるまでゴムべらで混ぜる。

②の生地の中央を泉にし、そこへ長いもと水を合わせて１５０㏄にしたものを一気に入れて生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

生地をまな板などの台の上に出して生地が手につかなくなるまで１５分くらい捏ねる。
発酵に入る少し前にゴマを加えて捏ねる。

きれいなボールに生地をいれラップをかけて
レンジ（５００W）弱で３０秒チンする。
このままレンジの中に入れたままか、暖かい部屋で生地が２倍の大きさになるまで置く。

軽くガス抜きをして
好きな形に形成する。
形成した生地の上にラップをかけて固く絞った濡れ布きんをかけて２０分くらいかな生地が２倍近くになるまでベンチタイムする。
この間に生地の様子を見てオーブンを１８０度に余熱しはじめる。

２倍に膨らんだら
粉チーズをかけて
１８０度で３５分くらい焼く。