ココアロール～お店の味を目指して③～
お店みたいに ふわっと♡しっとり♫♬
手作りでありがちな
もっちり感とはさようなら～(*´∇｀)ﾉｼ
このレシピの生い立ち
色んなレシピを試しても どうしてももっちり感のあるロールケーキに…↓
やっとそれを克服するレシピが完成しました☆
お菓子作りにうるさい母を大絶賛させた逸品です♡￫ܫ￩♡
ココアロール～お店の味を目指して③～
お店みたいに ふわっと♡しっとり♫♬
手作りでありがちな
もっちり感とはさようなら～(*´∇｀)ﾉｼ
このレシピの生い立ち
色んなレシピを試しても どうしてももっちり感のあるロールケーキに…↓
やっとそれを克服するレシピが完成しました☆
お菓子作りにうるさい母を大絶賛させた逸品です♡￫ܫ￩♡
アプリでひらく作り方
- 1
★下準備
・型に敷紙を敷く。高さは深さの2倍位にしておく。
・☆印を合わせて2回ふるっておく。 - 2
・牛乳は45℃位に温めておく。
・オーブンは200℃に余熱する。 - 3
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、混ぜながら湯煎にかける。
砂糖を溶かし、40℃位になるまで温める。 - 4
湯煎から外し、HMの高速でもったりするまで泡立てる。
羽根ですくうと一息おいてからリボン状に落ちる感じまで。 - 5
低速にして1分程きめを整える。
ミキサーの手は動かさず、ボウルをゆっくり1分かけて１周させるように。 - 6
艶があり、きめ細かいふんわりクリームみたいになります♡￫ܫ￩♡
-
- 7
再度ふるいながら☆印を加え、底からすくうように大きく混ぜる。
粉気が大体なくなればOK。 - 8
温めた牛乳を加え、底から大きく混ぜる。
ココアが泡を消しやすくするので、なるべく手早く、少ない回数で混ぜる。 - 9
敷紙を敷いた型に流し入れ、四隅にならし、全体的に大体同じ高さにする。
- 10
型を軽く落としてから天板に乗せて、10分目安に焼く。
焼けたら紙ごと網の上で冷ます。
乾燥に気をつけましょう。 -
- 11
生地が完全に冷めたら△印を泡立てる。
気持ち固め（8～9分立て）に泡立てておく方が切った時にダレにくいです。 - 12
紙をはがした生地の表面の手前は少し厚めに、奥は薄めにクリームを塗る。
今回はバナナを切った物を巻き込みました。 -
- 13
紙の上で巻き寿司の要領で巻いた後、ラップの上にコロンと移動させ、両端をキャンディのようにねじりました。
-
- 14
紙のままだと高さの低い楕円になりがちですが、ラップだときっちり巻けて高さのある綺麗な形になりますよ♪
- 15
冷蔵庫で最低2時間以上落ち着かせてから、切り分けて下さい。
1回1回温めた包丁で切ると切り口綺麗♡ - 16
巻きが下手＾＾；
幅7cm、高さ5cmのちょっと小さめロールケーキです（*^▽^*）
粉糖でおめかし♡ -
コツ・ポイント
砂糖を増やせばしっとり感は増します。
でも、そうなると甘すぎることになる。
しっとり感と甘さのバランス、それとココア風味のバランスにこだわりました。
今後も微妙な変更の可能性はアリ。
少人数に嬉しいサイズです♡
つくれぽ
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