エリンギは荒ミジン、万能葱は小口切りにしておく。
フライパンに大匙１の油を敷き（分量外）エリンギを炒める。汗をかいてしんなりしたら葱も加え、サッと炒める。

◎をフライパンに入れ、煮立ったら蕎麦粉を一度に入れ、木ヘラ等でかき混ぜ、練り、表面を平らにして火を止める。
荒熱が取れたら、空気が入らないようにピッチリとラップをして冷ます。

冷めたら４等分にし（エリンギがポロポロして整形しにくいけど押し込みながら＾＾；）小判型に形を整え、パン粉を付け、１８０度の油でキツネ色になるまでカラッと揚げる。
出来上がり♪
素朴な薄味なので、お好みで天ツユ等でどうぞ♡