赤貝の造り（下処理付き）
春は貝の季節ですね♪市場で仕入れてたっぷりもぐもぐ頂きましょう！
このレシピの生い立ち
築地で教えて頂きました♪
アプリでひらく作り方
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これは＠２２０ せっかくなので大粒を仕入れましょう♪
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貝からひもをはずします。
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ひもから柱と黒いうろをはずします。柱の周囲をきれいにむきます。ひもと柱を水で丁寧に洗います。
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貝は赤いところから開き、うろを水で丁寧に洗い落します。
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貝、ひも、柱は最後に塩水で綺麗にあらいます。
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これだけ肉厚だとそぎ切りにしたいようですが。
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おなじみ蝶々造りです。フフたこさんウィンナーみたい＾＾
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こちらはふたつに切って表面を鹿の子切りに。このほうが食べやすいかも。
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コツ・ポイント
貝は切らずに引っ張ってはずします。食卓に上げるまで時間があくようなら直前に塩水で再度さっぱりと洗う。レモン合います。たこさんウィンナー風は食べにくいので、ふたつに切ってくださいね。
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