白菜は食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れる。そこに塩をいれとにかく揉む。

５分くらい揉むとしんなりしてくるので、ここでいったん味見。塩味が効いていないようなら適宜お好みで塩をたす。

ビニール袋の空気を抜き、口をしばる。その上に少し重し（水を張ったやかんなど）をして１時間ほど放置。

白菜がしんなりしているようなら出来上がり。水気を切って食べる前に白菜の浅漬けの上にたっぷりかつお節をかけるとコクが出て美味しいです。