マンゴーを1cm程度の角切りにし、砂糖の半量と一緒に鍋に入れて火にかけます。
耐熱性のヘラなどで、かき混ぜ続けます。

5～10分してとろみが付いてきたら、残りの砂糖を入れて煮詰めます。

味見をしながらレモン汁を加えていき、好みの酸味が付いたところで火を止めます。