鯛のアラを水で１個ずつ丁寧に洗って汚れを落とす。お湯をやかん等でわかし、洗っておいたあらにざっとかける。

１のアラをあらかじめ用意しておいた氷水にいれて鯛の身をひきしめさせる。

ネギの白い部分、豆腐は食べやすい大きさにカット。ショウガは千切り。ネギの青い部分はそのままで可。

水に２のあら、ネギの青い部分、ショウガ、みりん、料理酒を入れて沸騰するまで煮込む。（中火）

沸騰したらネギの青い部分をとりだして弱火にし、味噌を溶かしいれ豆腐とネギの白い部分を投入。そのまま弱火で１５分にこむ。

お醤油と粉末だしで味をととのえる。お皿についであさつきを散らしたらできあがり～～～～